新民侨梁｜上海嗦面地图：一筷子夹起多国风味

夏天一到，冷面店(diàn)厨师的手腕(shǒuwàn)就开始发酸。花生酱要稠，米醋要酸，浇头要鲜——因为，食客的味蕾是最严苛的评委。 你可知道(zhīdào)，上海除了3.5万家中式面馆(miànguǎn)（含面点类餐饮店），还有来自世界各地的面条。 从意大利的(de)斜管面到泰国的船面，从日本的豚骨拉面到东南亚的叻沙面……这座城市(chéngshì)的面碗里，装的是一个“联合国”。 意大利(yìdàlì)面 图片来源：百度 蝴蝶面、贝壳面、螺旋面、斜管面……意大利面的世界就像是(xiàngshì)千变万化的万花筒，据说有(yǒu)超过500种。红酱、青酱、白酱、黑酱……配上酱汁的组合变化，可(kě)做出上千种意大利面。 据餐饮平台(píngtái)数据显示，在上海(shànghǎi)销售(xiāoshòu)意大利面的餐厅超过1200家，除了专门的意式餐厅外，还有提供轻食的咖啡店、简餐店和融合餐厅。 无论你喜欢黑松露奶油口味还是鸡肉蒜香柠檬口味，都能在这个城市(chéngshì)找到适合你的那款。而上海的意(yì)面，经过改良和本土化，还衍生出慢炖羊肉酱手工意面、麻婆豆腐意面这样的“新品种(xīnpǐnzhǒng)”。 日本拉面 图片来源：@点晓胖(diǎnxiǎopàng) 个人帐号（大众点评网） 拉面起源于中国。百度百科(bǎikē)介绍，日本最早关于面条的记载是明朝朱舜水(zhūshùnshuǐ)到日本后，用面条款待了当时的大名——水户藩藩主德川光国。 20世纪初，大批华侨迁居日本，把制作面条的技术(jìshù)带到了日本。日本人通过不断改良创新，使日本拉面成为其标志性美食(měishí)文化符号。 日本(rìběn)拉面进入中国市场后，与中国的美食文化融合，口味更趋多样化(duōyànghuà)。在上海，还发展出蟹粉豚骨(gǔ)拉面、菌菇素食拉面、臭豆腐拉面、小龙虾拉面等新奇的口味。 据餐饮平台数据统计，截至2024年，上海提供(tígōng)日本拉面(lāmiàn)（Ramen）的餐厅数量(shùliàng)约为 400-500家，涵盖连锁品牌、独立小店和日料餐厅中的拉面品类。 上海的日本拉面店最聚集的地方(dìfāng)为古北(gǔběi)虹桥、静安寺商圈和浦东陆家嘴地区。 泰国(tàiguó)船面 图片(túpiàn)来源：@羡羡yu职场铲屎官 个人帐号（大众点评网） 船面是泰国的著名小吃，起源于当地(dāngdì)大大小小的水上市场。曼谷小贩(xiǎofàn)们将面条放在船上贩售，甜、咸、辣、酸的口感让人齿颊留香。 为了避免汤汁在摇晃的船上洒出，经典船面的份量都比较小。因此吃船面就诞生(dànshēng)了一种仪式。食客们吃完船面，会把吃过的小碗堆起来，还要比一比谁叠(dié)得高，再(zài)拍照留个纪念。打开社交平台(píngtái)，看见那些堆得高高的船面碗的照片，就是食客们在分享自己的味觉记忆了。 餐饮大(dà)数据(shùjù)显示，上海专营泰国船面的餐厅达47家，附带售卖船面的泰式餐厅超过200家。为了兼顾上海人的口味(kǒuwèi)，68%店铺提供“辣度”选项，相当的贴心。 叻(lè)沙面 图片来源：百度 叻沙面是一种起源于东南亚的(de)面食料理，以浓郁(nóngyù)的汤底、多样的香料和丰富的配料为特色，是马来西亚和新加坡的代表性美食。 叻沙面的灵魂在于融合椰浆、虾膏、香料（如(rú)香茅、柠檬叶、辣椒）的复杂风味，分为咖喱型（红汤(hóngtāng)）、亚参型（酸汤）、白汤型。 截至2024年，上海提供叻沙（Laksa）的餐厅有(yǒu)50-80家，主要集中在东南亚餐厅、马来西亚/新加坡风味专门店以及部分(bùfèn)融合(rónghé)餐馆。 和其他异国美食一样，叻沙面在上海也走上了(le)“融合”“创新(chuàngxīn)”的路子。小龙虾+叻沙面、黄鱼+叻沙面、冬阴功+叻沙面、蟹粉(xièfěn)+叻沙面……感谢店主的创意，食客才有了品尝不尽的新鲜美味。 越南河粉　　　图片来源：百度(bǎidù) 越南河粉(fěn)是越南的经典美食，融入了中国和法国的烹饪文化。和粤闽地区的河粉不同，越南粉的汤底主要用洋葱和牛骨熬制(áozhì)。 越南主流的河粉包括(bāokuò)生牛肉河粉、火车头河粉、鸡肉河粉。生牛肉河粉的吃法接近云南的过桥米线，是现切生(xiànqièshēng)牛肉用热汤烫熟；而火车头河粉则包括了(le)混合牛肉（牛筋、牛百叶等）。 为了适应上海人的口味，越南河粉的“上海版”普遍减少鱼露(yúlù)用量，降低咸度，还入溏心蛋、炸油条等(děng)非传统搭配。 截至2024年，上海提供越南河粉(héfěn)的餐厅有100-150家(jiā)，涵盖越南菜专门店、东南亚融合餐厅及部分轻食简餐店。 这些有着浓郁异国风情的面条来到上海(shànghǎi)，获得(huòdé)食客的青睐，也成了城市美食版图中不可或缺的一部分。 上海的食客愿意尝试新鲜事物，欣赏不同的烹饪艺术。上海的厨师也(yě)乐于创新，创造出(chū)具有上海特色的新品。 每一碗面(miàn)，每一次品尝，都是这个城市的(de)人们对世界多元文化的探索。 上海滩上洋掌柜(zhǎngguì)（ID：shyangzhanggui）编写 来源：新民晚报 作者(zuòzhě)：王慧