灼言丨老字号，“正青春”

6月13日(rì)—15日，第九届中华老字号(lǎozìhào)（山东）博览会(bólǎnhuì)在山东国际会展中心盛大启幕。本届博览会以“国货潮品(cháopǐn)，历久弥新”为主题，各省团组、中医药国粹、中华美食、中华名酒、中华调味品(tiáowèipǐn)、匠心非遗、文化(wénhuà)创意等在主题展区纷纷亮相，集中展示来自全国各地老字号企业的匠心产品、国货“潮品”以及世代传承的独特技艺，全方位呈现老字号品牌的深厚底蕴与创新成果。 “中华老字号”，是指在(zài)长期生产经营中，沿袭和继承了优秀的(de)文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特工艺和经营特色的产品、技艺或服务(fúwù)，取得社会广泛认同，积累了相当高的美誉度的产品品牌。在植根于传统，发展于当下，老字号如何(rúhé)答好这份守正创新的时代(shídài)答卷？ 在山东，老字号“很(hěn)有一套”。 老(lǎo)字号，老字号，首要的就是对老传统、老工艺、老品质的坚守。 有着“天下第一汤”美誉的单县羊肉汤(yángròutāng)，是菏泽独具特色的美食名片。其选材(xuǎncái)讲究，以单县当地三年龄青山羊为主要原料，尤以黄河故道与(yǔ)大沙河两岸生长的山羊品质最优，搭配当地富含矿物质的碱性(jiǎnxìng)优质水源，能够充分激发羊肉的天然鲜味。 为亮相此次老字号博览会，单县三义春羊肉汤的(de)师傅们恪守传统工艺，精选单县当地适龄青山羊作为原料，就(jiù)连熬汤用水也专程(zhuānchéng)从单县运送至展会现场。经过数小时慢火熬煮，羊油(yángyóu)充分乳化，汤汁呈现出(chéngxiànchū)莹润诱人的乳白光泽，达到水脂交融的理想状态，质地纯净如琼浆，口感醇厚绵长，地道的烹制技艺自然轻松征服了广大食客的味蕾。 还如，此次老字号博览会上(shàng)，景芝白酒在让广大客商品味景芝美酒卓越品质与口感的同时，更感受(gǎnshòu)了景酒人创新表达白酒文化。 作为“中国(zhōngguó)酒文化(wénhuà)的最早发源地”之一，景芝(jǐngzhī)历来有“景芝有酒(yǒujiǔ)5000年”之称。景芝酒传统酿造技艺，是“国家非物质(wùzhì)文化遗产”；“景芝酒窖池群及酿酒作坊”荣获国家工业遗产。景芝坚守“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”21字酿酒真经，坚持以品质立足，让景芝酒历经数千年历史而始终酒香四溢。 老字号有什么“不老(bùlǎo)秘籍”？ 据统计，我国共有1455个“中华老字号”，这些老字号能够经历百年风雨而屹立(yìlì)不倒(bùdào)，得益于他们自己的“老一套”。 同时，不可忽视的是，近年来老字号的发展面临诸多(zhūduō)挑战，随着(suízhe)90后、00后成为新一代消费主力军，一些老字号品牌依然能够保持“青春(qīngchūn)态(tài)”，在一次次的大浪淘沙中屹立不倒，关键在于不断地推陈出新、与时俱进。 在众多耳熟能详的中华(zhōnghuá)老字号(lǎozìhào)品牌云集中，济南本土(běntǔ)代表(dàibiǎo)鲁味斋以现象级人气强势登场，“扒蹄味冰淇淋”，毫无悬念地成为全场焦点。色泽诱人，焦糖脆皮包裹着软糯胶质，热腾腾的香气勾魂摄魄，在卤香与冰凉的奇幻(qíhuàn)碰撞中，新奇体验让购买者络绎不绝，也让人们看到了老字号的创新能力还是太全面了！ 还如(rú)，化身“工厂游”的热门(rèmén)打卡地。以东阿阿胶为例，围绕这一历史悠久、健康(jiànkāng)养生的产品，东阿阿胶创造性打造东阿阿胶文化旅游区，游客不仅可以沿着1500米的之(zhī)字型的长廊沉浸体验阿胶的生产加工，还可游玩飞行影院、4D影院等高科技(gāokējì)设备。与此同时，结合既有(jìyǒu)的中国阿胶博物馆、东阿阿胶城、药王山等，将(jiāng)文化、工业、旅游三者有机融合，成为一座以阿胶为主题、中医药文化为内涵，可逛可玩可康养的综合性景区。 老字号如何打开更多可能(kěnéng)？ 本次老字号博览会，不仅是一个(yígè)老字号品牌亮相的窗口，更为老字号进一步“发光”搭建了(le)平台。 在博览会开幕当天，全国老字号(lǎozìhào)“城市礼物”大赛同时启动，来自(láizì)全国各地的老字号企业积极参与(jījícānyù)，甄选最具地域文化特色和品牌底蕴的匠心之作，生动展现老字号的历史传承与创新活力。 博览会现场，众多老字号策划了丰富的互动体验与惠民活动：东阿阿胶推出“胶”个朋友”中医义诊、崔字牌开展打卡(dǎkǎ)集章领礼品(lǐpǐn)、鲁味斋举办“吃扒蹄赢(yíng)扒鸡”趣味挑战(tiǎozhàn)赛、青食设置“挑战1950赢新品”互动环节。 同时，博览会期间还召开了(le)老字号(lǎozìhào)城市手伴策划设计分享会，聚焦“解码老字号的文化基因与重构IP价值、老字号知识产权、品牌营销迭代”等核心议题，共探(gòngtàn)老字号文创新密码(mìmǎ)，同时公布大赛结果，助力老字号企业从地方名片走向更广阔的市场舞台。 老字号品牌身上，凝结的是独特魅力(mèilì)与时代风采，我们乐见，老字号们将会以坚守(jiānshǒu)、创新、开放的姿态，在新时代的浪潮中，始终保持独一份的传统、特色与文化，以“正青春”的自信与智慧，吸引更多人(gèngduōrén)认识、读懂并(bìng)传承中华优秀传统文化。（文/李振华）